Tamarinde pompoen mousseline

De tamarinde is een tropische boom. De vruchten zijn een soort bruine peulvruchten, donkerbruin, met een zurig aromatisch smakend vruchtvlees. Uit de pulp van de vruchten wordt een tamarinde pasta bereid. De pulp is ook een bestanddeel van verschillende sauzen, waaronder worcestersaus en is een belangrijk ingrediënt in de Aziatische en Antilliaanse keuken. De tamarinde pompoen is een mousseline met een zacht pittige smaak, ingrediënten zijn sjalot, kurkuma, knoflook, koriander en kokos.
Te gebruiken als toevoeging bij stoofgerechten, als groente bij gevogelte.
Voor 2 – 4 personen, 260cl